Le pimbina (Viorne Trilobé)
Dans nos forêts québécoises, il est généralement plutôt rare de retro uver des petits fruits encore en hiver étant donné le climat très froid et neigeux de notre province. Par contre, le pimbina fait partie des arbustes produisant des fruits du mois de septembre jusq u’à l’hiver et persistant parfois même jusqu’au printemps. Ses petits fruits rouges vifs sont comestibles, mais leur acidité ne les rend guère agréables à manger frais. Il est toutefois délicieux en gelée, en sirop ou encore en sauce. Certains en font même un vin fortifié. Autrefois très utilisé dans la culture autochtone, le pimbina est aujourd’hui peu employé dans la cuisine moderne. Il est pourtant un aliment local très intéressant à découvrir. La période idéale pour cueillir les fruits du pimbina est à la suite des premières gelées puisque celles-ci contribuent à leur mûrissement. Grâce au froid, le sucre des petits fruits se concentre pour les rendre plus juteux. Le pimbina se ...